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Cosa sono le Aflatossine?

What Are Aflatoxins?

Le aflatossine sono micotossine prodotte da funghi appartenenti al genere Aspergillus, in particolare A. flavus e A. parasiticus.
Aflatoxins are mycotoxins produced by fungi of the Aspergillus genus, especially A. flavus and A. parasiticus.

Dove si Trovano?

Where Are They Found?

Queste tossine si sviluppano in ambienti caldi e umidi e contaminano soprattutto:

• Mais
• Arachidi
• Frutta secca (noci, mandorle, pistacchi)
• Spezie
• Latte (aflatossina M1, derivata dall’ingestione animale)

These toxins develop in warm, humid environments and contaminate mainly:

• Corn
• Peanuts
• Dried fruit (nuts, almonds, pistachios)
• Spices
• Milk (aflatoxin M1, from animal ingestion)

Classificazione delle Aflatossine

Classification of Aflatoxins

Le principali aflatossine sono:

• B1 (la più tossica e cancerogena)
• B2
• G1
• G2
• M1 (presente nel latte)

Main aflatoxins include:

• B1 (the most toxic and carcinogenic)
• B2
• G1
• G2
• M1 (found in milk)

Effetti sulla Salute Umana

Effects on Human Health

Le aflatossine possono causare:

• Epatotossicità (danni al fegato)
• Immunodepressione
• Mutagenesi e cancerogenicità
• Ritardi nella crescita nei bambini

Aflatoxins can cause:

• Hepatotoxicity (liver damage)
• Immunosuppression
• Mutagenesis and carcinogenicity
• Growth retardation in children

L’aflatossina B1 è classificata come cancerogeno di classe 1 dall’OMS.
Aflatoxin B1 is classified as a Group 1 carcinogen by WHO.

Limiti Legali

Legal Limits

L’UE impone limiti molto bassi nei prodotti alimentari:

• Aflatossina B1: 2 µg/kg (noci e cereali)
• Totale aflatossine: 4 µg/kg
• Aflatossina M1 nel latte: 0,05 µg/kg

EU sets strict limits:

• Aflatoxin B1: 2 µg/kg (nuts and cereals)
• Total aflatoxins: 4 µg/kg
• Aflatoxin M1 in milk: 0.05 µg/kg

Prevenzione e Controllo

Prevention and Control

Le strategie includono:

• Controllo dell’umidità nello stoccaggio
• Selezione accurata dei prodotti
• Uso di tecniche di essiccazione efficaci
• Analisi regolari e ritiro dei lotti contaminati

Strategies include:

• Moisture control during storage
• Careful product selection
• Effective drying techniques
• Regular analysis and withdrawal of contaminated batches

Conclusione

Conclusion

Le aflatossine rappresentano una delle minacce più gravi per la sicurezza alimentare globale. La prevenzione inizia dal campo e continua fino alla tavola.
Aflatoxins are one of the most serious threats to global food safety. Prevention starts in the field and continues to the table.

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