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Solanina: la tossina nascosta nelle patate verdi

Solanine: The Hidden Toxin in Green Potatoes

Cos’è la solanina?

La solanina è un alcaloide tossico presente nelle piante della famiglia delle Solanacee, in particolare nelle patate (Solanum tuberosum) e nelle melanzane. Si concentra in particolare nella buccia e nelle parti verdi o germogliate del tubero.

What Is Solanine?
Solanine is a toxic alkaloid found in plants of the Solanaceae family, especially in potatoes (Solanum tuberosum) and eggplants. It concentrates mainly in the skin and green or sprouted parts of the tuber.

Quando si forma?

La solanina si accumula quando la patata è esposta alla luce, producendo clorofilla. Il colore verde è un campanello d’allarme, ma la solanina è incolore e insapore, quindi pericolosa anche se invisibile.

When Does It Form?
Solanine builds up when potatoes are exposed to light and start producing chlorophyll. The green color is a warning sign, but solanine itself is colorless and tasteless—making it a hidden danger.

Tossicità

• Dosi superiori a 20 mg possono causare sintomi di intossicazione.
• Sintomi: nausea, vomito, dolori addominali, diarrea, mal di testa, nei casi gravi delirio e paralisi.
• Letale a dosi superiori a 200-400 mg.

Toxicity

• Doses above 20 mg can cause poisoning symptoms.
• Symptoms: nausea, vomiting, abdominal pain, diarrhea, headache; in severe cases, delirium and paralysis.
• Lethal at doses over 200–400 mg.

Prevenzione

• Conservare le patate al buio, in luogo fresco e asciutto.
• Scartare le parti verdi e i germogli prima della cottura.
• Evitare il consumo di patate molto vecchie o con odore anomalo.

Prevention

• Store potatoes in a dark, cool, and dry place.
• Discard green parts and sprouts before cooking.
• Avoid consuming very old or suspicious-smelling potatoes.

La solanina nella difesa della pianta

La solanina ha anche un ruolo positivo per la pianta: agisce come repellente naturale contro insetti e funghi patogeni, rendendola una difesa fitosanitaria naturale.

Solanine in Plant Defense
Solanine also plays a positive role for the plant: it acts as a natural repellent against insects and fungal pathogens, serving as a natural plant defense.

Conclusione

Anche gli ortaggi più comuni, come le patate, possono nascondere sostanze potenzialmente pericolose. Conoscere la solanina significa evitare rischi inutili in cucina.

Conclusion
Even common vegetables like potatoes can hide potentially dangerous substances. Knowing about solanine helps avoid unnecessary risks in the kitchen.

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