L’arrivo degli insetti nei supermercati ha sollevato grande curiosità, ma anche molti dubbi. Quali sono le specie più utilizzate nell’industria alimentare? Che caratteristiche hanno? In questo articolo esploriamo le principali specie di insetti autorizzate per il consumo umano e il loro impiego nei prodotti di nuova generazione.
1. Grillo Domestico (Acheta domesticus)
È una delle specie più diffuse negli alimenti a base di insetti. Ricco di proteine, contiene tutti gli amminoacidi essenziali, oltre a ferro, calcio e vitamina B12. Viene utilizzato in forma intera (snack) o ridotto in farina per arricchire prodotti da forno, barrette proteiche, paste e burger vegetali.
2. Larva della Farina (Tenebrio molitor)
Nota anche come verme della farina, è un insetto approvato dall’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare). Si distingue per l’elevata digeribilità e un gusto delicato. Molto utilizzato sotto forma di farina in prodotti proteici o integratori alimentari.
3. Locusta Migratoria (Locusta migratoria)
Simile alla cavalletta, ha un alto contenuto proteico e un sapore che ricorda quello delle noci. È meno comune nei prodotti trasformati, ma disponibile in forma intera, spesso tostata o aromatizzata, per il consumo diretto.
4. Grillo Bimaculato (Gryllus bimaculatus)
Apprezzato per il suo profilo nutrizionale equilibrato, è utilizzato soprattutto in Asia, ma si sta diffondendo anche in Europa. Trova impiego in farine, snack proteici e alimenti funzionali.
5. Mosca Soldato Nera (Hermetia illucens)
Più utilizzata nell’alimentazione animale o in agricoltura rigenerativa, è anche oggetto di ricerca per l’alimentazione umana. Le sue larve sono ricchissime di grassi sani e proteine, e il loro allevamento è estremamente efficiente e sostenibile.
Formati Commerciali più Comuni
Gli insetti possono essere acquistati in diverse forme:
- Interi essiccati: per snack croccanti o guarnizioni.
- Farina proteica: per integrare pane, pasta, biscotti, barrette e impasti.
- Polveri funzionali: utilizzate in integratori e prodotti sportivi.
- Prodotti pronti: come burger, polpette, energy bar o pasta arricchita.
Sicurezza e Allergeni
Gli insetti sono sicuri se allevati in ambienti controllati e trattati secondo normative precise. Tuttavia, possono causare allergie in soggetti sensibili ai crostacei o agli acari della polvere, poiché condividono alcune proteine simili.
Conclusioni: Verso una Dieta Diversificata
Conoscere le specie più usate e le loro proprietà permette di affrontare con maggiore consapevolezza il mondo degli insetti commestibili. Che si tratti di grilli, larve o locuste, ognuna offre vantaggi nutrizionali e ambientali interessanti, rendendole valide alternative alle proteine tradizionali.